Flan de courgette à la menthe
Pour 6 personnes :
4 petites courgettes,4 petits oeufs ,4 oignons ,2 cuillières à soupe huile d'olive,
un bouquet de menthe ,sel poivre
Rincer et essuyer les courgettes .sans les peler,les couper en 4 dans la longueur
Puis les detailler en petits dés. Peler et émincer les oignons
Faire revenir le tout à la poêle dans une cuillerée à la soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer
Préchauffer le four Th.6 (210°C) Y faire chauffer un moule huilé
Battre les oeufs en omelette.Incorporer les oignons et les courgettes
Saler et Poivrer . Parfumer de menthe ciselée.
Verser dans le moule trés chaud. Faire cuire 20 minutes au four
Servir le flan tiède couper en parts
Accompagne d'un coulis de tomates